2019年3月04-10日期间，俄罗斯正在庆祝象征着送走寒冬、喜迎春天的古斯拉夫民族传统节日——谢肉节。

按照传统，这个节日的标志和主菜就是象征着太阳的煎饼。在俄罗斯，这个最受大家欢迎的美食出现在一千多年前——每个家庭主妇都有自己的煎饼秘诀。

加入牛奶和酸奶的煎饼，再配上热巧克力、火腿或奶渣等各种馅料——我们向您推介顶级大厨们的美味煎饼“配方”。

周一：伊丽娜·赫列布尼科瓦娅的酸奶透孔煎饼做法

用做法最普通的、没有馅的煎饼迎接谢肉节。如果把酸奶加到搅好的面里，做好的煎饼就会很蓬松、柔软，还带有小孔。

配料：

• 酸奶400毫升；
• 鸡蛋2个；
• 砂糖2勺；
• 盐少许；
• 面粉170克
• 半茶匙苏打水；
• 葵花籽油2勺。

烹饪

把鸡蛋打到酸奶里，加上糖、盐，并用搅蛋器搅匀。可以使用常温酸奶，也可以将其稍稍加热，在第二种情况下（即使用加热的酸奶），做出的煎饼的孔比在第一种情况下（使用常温酸奶）要稍微大一些。

将面倒进鸡蛋-酸奶溶液中搅拌。然后将和好的面浆搁置30分钟。在另一个碗里倒入苏打水和少许冷水搅拌。把苏打溶液倒入醒好的面浆里，再加上葵花籽油。这样就可以在煎锅上烘焙煎饼了（在煎第一张饼之前需要在锅底抹上植物油）。在上述工作完成之后，要充分搅拌面浆，然后就可以开始摊煎饼了。

按照文中给出的配料量，您可以做出14-16张煎饼，具体的数量取决于煎饼的厚度和煎锅的直径大小。

周二：奥尔加·马特维的煎饼做法

在俄罗斯，在为期一周的谢肉节的第二天和求婚有关。无论是厚的还是薄的煎饼都能帮您赢得您喜欢的人的心。

• 鸡蛋两个；
• 砂糖70克；
• 半茶匙盐；
• 面粉1杯；
• 牛奶1杯；
• 开水1杯；
• 葵花籽油3勺。

烹饪

和面。借助台式搅拌机会很方便。首先，搅拌鸡蛋直到泡沫冒出，加入盐和糖（如果您想煎饼更甜一些，可以多加些糖），再倒入牛奶搅拌。接着，把面倒入搅拌好的浆液中，倒面的时候要同时筛面，借助筛子，边倒边筛非常重要，这样面浆内就会充满氧气。

将一杯葵花籽油的一半和一整杯开水倒入面浆。然后开始搅拌，一开始是慢慢搅，然后将机器的马力加大，以使搅拌力度猛增。之后，面浆应该呈液体状。此时再加入另一半油。这些工作完成之后，就可以烹制煎饼了。

奥尔加·马特维建议在摊煎饼时用特殊的煎锅（或者是普通的厚底煎锅）。在摊每一张饼之前，都需要在锅底表面抹上植物油，这是这个“配方”的特点。她还建议在每张摊好的饼上都抹上乳油以保持其松软。

周三：来自“家庭小厨”的巧克力煎饼

要吃巧克力煎饼，最好是配上精致的奶油浆果酱。它非常适合做与自己另一半的浪漫晚餐。

配料：

面浆配料：

• 鸡蛋3个；
• 水150毫升；
• 牛奶150毫升；
• 砂糖100克；
• 香草糖1包；
• 盐少许；
• 面粉300克；
• 可可粉2勺
• 膨松剂1茶匙
• 葵花籽油50毫升。

馅料配料：

• 马士卡彭乳酪250克；
• 糖粉50克；
• 可可粉1勺；
• 草莓。

烹饪

用搅蛋器将鸡蛋、糖（普通的糖或是香草糖）和盐搅在一起，加入水和牛奶，然后再重新充分搅拌。在另一个餐具中，将面粉、可可粉和发酵粉等散料搅匀。边搅边筛，把混合的散料倒入牛奶蛋液。在倒入时，需要一直搅拌，以免结团。最后，向浆液中加入葵花籽油并充分搅拌。

在抹好油的煎锅上摊煎饼。（如果愿意）可以在每张做好的煎饼上抹上乳油。

准备馅料：搅拌马士卡彭乳酪（也可以用其他乳酪）、糖粉和可可粉。在煎饼的一边抹上做好的奶油，并把切好的草莓铺在上面，当然也可以摆放其他的浆果或水果。比如马林果或香蕉。

依据个人喜好将煎饼卷成管状或用其他方式折叠煎饼均可。

周四：来自“Pokashevarim”的奶油蘑菇鸡肉糜煎饼

自周四开始，就开始了广义上的谢肉节。还会有更有趣和各种各样的煎饼。比如，可以做奶油蘑菇鸡肉糜馅的酸奶煎饼。做这样的煎饼不仅好吃，还很高效。

配料：

面浆配料：

• 酸奶400毫升（脂肪含量3.2%）；
• 鸡蛋2个；
• 面粉170克；
• 盐少许；
• 糖适量；
• 葵花籽油2勺；
• 膨松剂1茶匙。

馅料配料：

• 鸡胸1个；
• 洋葱1个；
• 凝乳100毫升（脂肪含量10%）
• 蘑菇200克；
• 酸奶油3勺；
• 奶酪70克；
• 面粉2勺；
• 盐1/8茶匙；
• 黑椒1/8茶匙；
• 香椒3颗；
• 香叶3片；
• 盐和辣椒适量；
• 用于煎炸的植物油和奶油。

烹饪

在有月桂叶和香椒的盐水中煮鸡胸，煮大约10-12分钟，然后开始准备用于摊煎饼的面浆。

将酸奶、盐、糖和葵花籽油搅拌。小心摇动筛子，将面粉倒入浆液搅匀。然后醒面15分钟。在开始摊煎饼前，把发酵粉倒入面浆。

与此同时，洗净洋葱，将其切成小块儿，然后再加入植物油和奶油翻炒。用植物油是为了奶油不被烤糊，而奶油是为了让煎饼更好吃。加入蘑菇。蘑菇超炒好后，将面浆倒入煎锅，并将其加热1-2分钟。倒入奶油、酸奶油，并改用最小火。让液体挥发5分钟，直到做好的馅料变稠变粘。最后撒盐、胡椒粉，并加入切成小块的鸡丁和磨碎的乳酪。当然还有更简单的馅料方案——只需鸡肉和乳酪即可。

在每张饼的中间发上馅料。将煎饼包起来，做成布袋状，用葱或条状奶酪把“袋子”扎起来就大功告成。

周五：“艾玛奶奶”的奶渣煎饼

按照传统，在“煎饼周”的尾声，女婿们该去岳母家做客了。尝试着用填满柔软奶渣的煎饼为家人带来惊喜吧。

配料

面浆配料：

• 牛奶650毫升；
• 鸡蛋2个；
• 盐半茶匙；
• 糖3茶匙；
• 面280克；
• 葵花籽油3勺；
• 发酵粉1茶匙；
• 奶油50克。

馅料配料：

• 奶渣650克；
• 鸡蛋2个；
• 酸奶油150克；
• 砂糖140克；
• 香草糖2茶匙；
• 盐半茶匙；
• 葡萄干100克。

烹饪

把鸡蛋、盐、糖和一半牛奶搅在一起。倒入带有发酵粉的面粉并充分搅拌。小心倒入剩下的牛奶，搅成液体面浆。醒面20分钟，以使面浆膨胀。建议用筛子过滤面浆，最后加入葵花籽油。

用干的煎锅烘焙薄煎饼。用上述的配料量您可以做大约20张直径25厘米的煎饼。如果做出的煎饼较厚，就加入牛奶稀释面浆。可在做好的煎饼上抹上乳油。

准备馅料：用滤网过滤奶渣，加入鸡蛋、酸奶油、普通的糖或香草糖、盐、葡萄干。 充分搅拌。在每张煎饼上铺上一勺馅料，然后把煎饼卷起来。

在已放了油并以烧热的锅内将带馅的煎饼煎成黄色。在煎制的时候，把卷好的煎饼上的“接缝”朝下，挨着锅底。

周六：来自“红菜汤秀”的火腿奶酪煎饼

节假日是邀请朋友们（传统上是丈夫家的亲戚）来家中做客的绝好时机。用以下超简单的“配方”就能把一大群人全“搞定”。

配料

面浆配料：

• 牛奶1升（脂肪含量3.2%）
• 鸡蛋5个；
• 面粉420克；
• 砂糖3勺；
• 葵花籽油5勺；
• 盐8克。

馅料配料：

• 火腿1公斤；
• 奶酪1.5公斤；
• 大蒜5瓣
• 蛋黄酱4勺；
• 黑胡椒粉适量。

烹饪

阿纳托利·波尔基扬认为，单独搅拌和逐步将配料倒入面浆毫无意义。因此，要把所有配料一下子全部放入一个容器中，并用搅拌器搅匀。他唯一建议的一点是，在一开始，把鸡蛋单独打在一个单独的碗里，以免蛋壳碎片掉进面浆。

搅拌好面浆，在有少许植物油并已加热到合适温度的煎锅内摊煎饼。注意植物油要适量，不是“浇”，是“抹”。为此应该使用小刷子。用来放馅的煎饼应该有一面被煎得更熟一些。将做好的煎饼涂上乳油。用上文中标出的配料量应该能做出30-40张煎饼。

准备馅料：在擦板上将火腿和奶酪擦成条状，把大蒜擦碎。在每个煎饼上放大概1勺半的馅。把馅放在煎得更熟的那一面上，就像卷土耳其烤肉卷饼那样把煎饼卷起来。

在涂有植物油的锅里煎做好的煎饼，当煎饼的两面都变得焦脆时就可以起锅了。

周日：来自“Oblomoff”的带三文鱼的牛奶煎饼

值得最一顿很丰盛的煎饼送走谢肉节。如果没有红鱼子酱，那至少应该有红鱼。腌制得不是很咸的三文鱼伴着奶油乳酪在口中融合，薄薄的、甜甜的煎饼让这道菜充满了味道。

配料：

面浆配料：

• 牛奶半杯；
• 鸡蛋3个；
• 面粉1杯半；
• 砂糖半勺；
• 盐半茶匙；
• 葵花籽油2勺。

馅料配料：

• 三文鱼100克；
• 奶油乳酪100克；
• 茴香或其他绿色蔬菜1小捆；
• 用于炒菜的黄油。

烹饪

筛面粉，使其充满氧气。.

搅拌鸡蛋，加入牛奶。“Oblomoff”建议在单独的碗里搅拌鸡蛋，并慢慢将牛奶鸡蛋液倒入面粉中，否则就会结团。另外一位博主建议不要把糖和盐放入面浆中，而是预先将它们溶解在水中。接下来，加入葵花籽油并用搅拌机搅拌面浆。

在加热至适当温度的不粘锅里或生铁煎锅里摊煎饼。在锅里放一块黄油，让其化开，并在锅内涂抹均匀。

在每张煎饼上涂上奶油乳酪，撒上茴香或其他绿色蔬菜，再放上一小片三文鱼，把铺好馅的煎饼卷成管状，然后在桌子上摆好，制作工序就完成了。