鞑靼美食受到了不同文化的影响，包括俄罗斯和突厥文化，基督教和伊斯兰文化。 这里的菜实际上是不放猪肉的，但是会用很多的牛肉和羊肉，而且用的大多数都是剁碎的牛羊肉。而鞑靼美食的一个特点，就是传统菜肴中真的完全不放蘑菇。

令人好奇的是，把肉切成小块这一传统，有着古老的根源：这显示了主人们对客人的尊重，特别是对老人的尊重。老人可能很难嚼烂大块的肉。因此，肉切得越碎，女主人就越有名声。

吉斯特贝

这是一种烤出来的死面饼，有的用粥做馅，有的用菜肉丁做馅，但更常见的是土豆泥馅。“吉斯特贝”让人想起开口的馅饼，上面涂着融化的黄油。人们把馅料抹在饼的其中半边上，然后再把另一半边的饼皮合上。在冬天吃“吉斯特贝”格外愉快，热乎乎的“吉斯特贝”是非常饱人、非常暖身子的。

在喀山，您可以在专门的小吃店“吉斯特贝-鞑靼食品”里，品尝这种简单的菜肴。 在菜单中有16种塞了各种馅料的馅饼，从鱼馅肉馅到蔬菜馅和奶渣馅，应有尽有。一个“吉斯特贝”的价格，从79至229卢布不等，价格取决于馅料的种类。

艾琪波玛卡

没有吃过“艾琪波玛卡”的人，肯定没有去过喀山：这种三角形的馅饼，是鞑靼烘培品之王。 然而，“艾琪波玛卡”并不是只有规则的外形这一个特征：这种馅饼里的馅，在放进去的时候还是生的，馅和面团会一起被烤熟。一般用的是羊肉或者鸡肉，肉馅里配上土豆和洋葱。

喀山的每个角落里都会卖这种焦黄多汁、香气宜人的“艾琪波玛卡”，所以在城市里散步的时候，是很难抗拒它的诱惑的。

多克马奇

这是一种传统的汤面，用什么汤底都可以——肉汤、鱼汤、蔬菜汤，甚至蘑菇汤也可以。主要的配料——面条，是一直不变的。

把面条扔进已经做好的汤底里，煮上几分钟。其余的配料就取决于您的喜好啦。有很多东西可供选择——加蔬菜，加肉，或者只是简简单单的面条加汤。通常，多克马奇是一道开胃菜，可以用来引起食欲，所以它们是用小碗盛的。尽管这道菜看起来很简单，但是它很有营养。

别什巴尔马克

突厥语“别什巴尔马克”翻译过来是“五指”的意思：自古以来，游牧民族不用餐具，而是用手吃饭。传统上，这道菜是用羊肉、牛肉和马肉一起做成的。当然啦，现在用一种肉做成的“别什巴尔马克”更常见。把肉煮熟、切碎，和面条、煮熟的土豆和洋葱圈一起拌匀。传统上，在鞑靼斯坦，“别什巴尔马克”是家的象征。妻子用这道菜来款待疲倦的丈夫。除此之外，菜中所有的配料都是分开做熟的，只在上桌之前才混在一起，否则菜会失去独特的味道和香气。

酸奶油蛋糕

是的，不要惊讶：鞑靼斯坦的酸奶油蛋糕有独特的风味。 鞑靼酸奶油蛋糕的味道会让人想起芝士蛋糕。这都是因为它里面没有添加奶酪，主要加的是酸奶油。在鞑靼斯坦的某些地区，人们还会往配方里添加其他配料，比方说调味甜汁。在任何餐厅都可以尝到这种蛋糕。就连连锁超市里的酸奶油蛋糕都会很美味！

巴乌尔萨克

可以代替沙琪玛的甜点是巴乌尔萨克。这种菱形的油炸圆包子，是用没发酵过的面团捏成的，然后放在油锅里炸。用巴乌尔萨克来佐浓厚的肉汤真的是再美味不过了。但更加常见的吃法是，往巴乌尔萨克上撒上糖粉，用来佐茶。在喀山，加了奶酪的巴乌尔萨克也很受欢迎。

要想制作最柔软的巴乌尔萨克，有这样几个秘诀： 最重要的是，用事先冷冻过的鸡蛋做面团。第二个秘诀是，在用来炸圆包子的葵花子油里面，加一杯冷水和融化的动物油。为了让面团升上来，这一点必不可少。两、三厘米的面团，就在您眼前变成了直径七、八厘米的圆包子。

这种简单的“大沙琪玛”，是节日餐桌上不可缺少的，特别是婚礼的餐桌上更不能缺了它。传统上，新郎的父母会带来一道配着“巴乌尔萨克”的菜，作为婚礼的礼物。人们会把硬币、糖果和“巴乌尔萨克”撒在新婚夫妇的头上。