在俄罗斯的每个地区都有自己富有特色的食材和菜肴。比起其他地区的人，这些地区的人更常做那些菜。根据网络搜索数据，那些有特色的食材，主要是生长在附近的水果、蔬菜、蘑菇等。在沿海地区，人们喜欢烹饪各种鱼和海产品。在另一些地区，人们更喜欢吃各种动物肉制品。在新西伯利亚，人们对狍肉和山羊肉的需求量高于俄罗斯全国平均水平，在鄂木斯克是马肉的需求量高，而在阿斯特拉罕是绵羊肉的需求量高。在莫斯科和圣彼得堡，人们对碾碎的干小麦、蒸粗麦粉、昆诺阿藜的喜爱，高于全国的平均水平。

各种各样的民族菜系对特色菜有明显的影响。在俄罗斯布里亚特共和国，人们喜欢蒙古包子，在楚瓦什，人们喜欢青菜牛犊肉汤“哈斯拉马”，奥塞梯馅饼在很多南方共和国里很受欢迎。其他国家的菜也有影响。在沿海边疆区，在萨哈林岛和哈巴罗夫斯克，人们喜欢韩式包子，在克拉斯诺达尔边疆区，喜欢的是丘尔其赫拉（起源于格鲁吉亚的棒状甜食），而在莫斯科和莫斯科州，人们喜欢泰式酸辣汤。在某些地区有自己的传统菜肴，比如说，在阿尔汉格尔斯格，人们烤“伽祖丽（带花纹的蜜饼）”和“伽丽特基（小馅饼）”。而在卡卢加洲、奥廖尔洲和奔萨州，在春天到来时人们会做鸟形小面包。

一些州因为受人喜爱而有特色的食材而出名，而另一些州，则是因为大量的独特菜肴而出名。比方说，在汉特-曼西自治区，萨列哈尔德，哈巴罗夫斯克，还有克里木和莫尔多瓦，这些地区的关键词里，更多的是一些特色食材的名字。在莫尔多瓦，一些蘑菇、浆果和水果的名字排在了前列——松乳菇、鸡油菌、鳞皮牛肝菌、李子和醋栗。

在汉特-曼西自治区和亚马尔-涅涅茨自治区周边，有很多鱼类。狗鱼，鲈鱼，鲫鱼，小体鲟，目荀白鲑。而出名的浆果有越橘和云莓。烹饪它们的方法都差不多，每个地方都是用腌制醋渍的方法来烹饪蘑菇，用水果和浆果酿果酱，在烤箱里烤鱼或者用鱼来做馅饼。

分析一下叶卡捷琳娜堡和车里雅宾斯克以及乌德穆尔特地区的搜索提问，可以看出，这些地方用的特色食材比较少，然而这里的人会烹饪很多种有特色的菜肴。这些地方的人都会用西红柿和辣根做辣酱。在车里雅宾斯克人们用卷边乳菇煮汤，在叶卡捷琳堡，人们用豌豆做浆状汤或者煮得透烂的粥。而在乌德穆尔特，人们做的是蘑菇汤。