В жемчужину Сибири – Алтайский край – стоит приехать хотя бы для того, чтобы попробовать блюда, которых нет нигде больше в мире. Коренные жители этих гор очень гостеприимны, и к приходу гостей стол всегда полон.
Основу алтайской кухни составляют мясные деликатесы, цельномолочная продукция, сыры, мед и крупа. Все эти натуральные продукты, произведенные из экологически чистого сырья, получили широкую известность не только в России, но и за ее пределами. Рассказываем, какие местные угощения нужно непременно продегустировать, чтобы ближе познакомиться с традициями и культурой алтайцев. Поехали!
1. Ячменный суп - Кочо
Для сытного густого супа вначале варят мясной бульон, который на Алтае называют «мюн». Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. Сразу после закипания добавляют соль, а за двадцать минут до готовности в бульон добавляют ячменную или перловую крупу. В конце варки кладут немного сушёного лука и чеснока.
Подают кочо в пиалах, а большие куски мяса выкладывают отдельно на широком блюде, посыпая мелкорубленной зеленью — дикорастущим луком-слизуном и луком-батуном. А если мясо для варки было порезано мелкими кусками, то подают его вместе с бульоном.
2. Алтайская сметана - Каймак
Очень любимый на Алтае кисломолочный продукт представляет собой нечто среднее между привычной нам сметаной, сладковатым творогом и сливочным маслом. Каймак получают из кипячёного молока, отстоявшегося сутки в прохладном месте. С него снимают сливки вместе с образовавшейся пенкой.
С одного литра молока получается около 200 г каймака. Такой вкусной густой сметаной алтайцы заправляют многие блюда. Например, свежие салаты из дикорастущих трав — черемши и дикого чеснока (уксума). А оставшееся обезжиренное молоко обычно используют для приготовления супов или сквашенного молока — чегеня.
3. Традиционный алтайский напиток - Чегень
Этот кисломолочный напиток имеет приятный, мягкий, освежающий вкус (что-то среднее между кефиром и айраном) и плотную консистенцию. Для его сквашивания используют только кипячёное молоко, в которое добавляют внешнюю часть коры молодой ивы (забелонь) или измельченные семена хмеля. Напиток подают тёплым, в небольших пиалах.
4. Алтайский десерт - Чок-чок
Чок-чок - это полезные конфеты, в составе которых совсем нет сахара. Зерна ячменя растирают вместе с кедровыми орешками, медом и сметаной, и затем придают нужную форму.
5. Сыр – Курт
В знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году, нашли много настоящих сокровищ, в том числе и кусочки сыра, пролежавшие многие столетия. Это был знаменитый алтайский курт, который жители гор делают и поныне.
Традиция изготовления подобного продукта распространена у всех кочевых и оседлых народов Центральной Азии и не меняется тысячелетиями. Копчёный и очень твёрдый сыр делают из кипячёного молока на закваске — чегеня. На вкус он солёный и может храниться очень долго.
6. Кровяная колбаса – Кан
Ещё один символ алтайской гастрономии и едва ли не главный деликатес — кровяная колбаса кан. Её готовят из свежей крови барана. Классический рецепт неизменен: литр крови, двести миллилитров молока, 150 граммов бараньего жира, 100 граммов лука, чеснок и неполная чайная ложка соли. Все ингредиенты нужно перемешать, влить в заранее приготовленную кишку и завязать после наполнения. Далее — варить на медленном огне в течение 20−30 минут.
Получившаяся кровяная колбаса содержит очень много полезных для здоровья соединений железа. Кан принято есть горячим или тёплым. И от такого угощения не откажется никто!
